京酱肉丝
京酱肉丝的故事，在北京某家小饭馆的不期而遇……
呵呵，肉乎乎的岁数。
1、里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。
2、大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。 （这次买的大葱不是很脆甜，所以底盘码黄瓜丝打底。）
3、中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
4、锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
饼的制作也很简单：冷水和面，醒半个小时。然后像包饺子一样揪成剂子，不要太大，这样按平擀出的饼才薄。烧开一锅水，架上蒸盘，擀好的面饼一面刷上油然后朝下放入，这样一张接一张，全部擀完放入再过5分钟就全好了。
PS：正宗京酱肉丝好像是豆腐皮包着吃吧？好像是……瞧这记性……
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